单宁是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，又称植物多酚，一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱、多糖沉淀，能与多种金属离子发生络合或静电作用。按化学结构，单宁可分为水解单宁和缩合单宁。单宁与蛋白质结合的能力又称为收敛性或涩性，其收敛性是多种生理活性的基础，如止血、抑制微生物、抗过敏、抗突变、抗肿瘤、抗衰老等生理活性，也是影响产品口感的因素之一。本试剂盒可检测生物体内单宁含量，其原理是单宁在碱性环境下与磷钼酸反应，生成蓝色化合物，在760nm处有特征吸收峰，测760nm处的吸光值，即可测定样品中单宁含量。

酶标仪或可见分光光度计（能测760nm处的吸光度）

恒温箱、水浴锅、离心机

96孔板或微量玻璃比色皿、可调节式移液枪及枪头

去离子水

匀浆器（纤维较少的植物组织）

烘箱、粉碎仪或破壁机、40目筛（纤维较多的植物组织）